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酵素的危害

酵素的危害

有专家指出,纯酵素是没有副作用的。酵素是属于人体内的营养素的一种,不会对人体产生副作用。

1、体质敏感的人可能会过敏

如果是体质敏感的人可能会因为口服酵素而发生过敏反应,比如腹痛、出汗、便秘等等过敏反应。这种时候要注意不宜空腹服用酵素,且一次的量不宜过多哦,应该循循渐进。

2、自制水果酵素含糖量过高

自制水果酵素一般都是按照水果和糖的比例放入容器内密闭发酵而成,一般为了考虑口感等因素会放入较多的糖,所以自制的酵素一般含糖量都比较高,并不适合所有人。

3、自制酵素过程会产生病菌

自制的水果酵素是不靠谱的,在制作过程中会使大量的微生物过度生长,在让有益菌生长的同时其他的病菌也会大量繁殖,对于人体健康存在隐患。如果需要食用酵素也应该购买正规产品。

怎样在家安全制作酵素?

普通的玻璃容器为例:发酵时,要预留1/5的空间,以存储前期发酵时产生的气体。同时发酵的前一个月还要注意每天查看放气。同时需注意避光常温(20-35°C)保存,过冷过热都会影响发酵速度。

一般普通的玻璃容器至少要发酵满月才能密封。这样为防止瓶子爆炸的危险。前一个月期间,如果发酵原料浮在水面,可搅拌按压浸于水里。一个月后,可将容器密封好避光保存起来。之后的一个月最好也要留意气体情况。(在这些过程中一定要注意!可能会有细菌混入,造成自制酵素霉菌超标)

酵素是自然发酵的产物,时间越久越好,与酿酒有异曲同工之妙。对此,很多酵友可能深有体会:服用发酵半年的酵素月发酵满一年的酵素效果必有明显不同。因为其中酵素含量、益生菌含量是有明显差别的。

事实上,发酵时间不仅影响酵素质量,甚至影响身体健康。如果酵素发酵不充分,糖分和酒精含量会偏高,这是自然发酵规律的必经阶段。未完全发酵的酵素原液不适合慢性病人尤其是糖尿病、三高人群等服用;同时,对于调理身体健康的效果也远比不上发酵半年以上的成熟酵素。

当然,要等发酵半年以上,时间有点久,很难坚持。又不能保证酵素品质,着急的酵友,可以尝试用密封性与避光性极好的专业容器制作酵素(例如法定的食品级容器“3级不锈钢”容器,可以将发酵时间缩短1倍,这类容器使用寿命长,且耐酸耐腐蚀性强)。

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