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自制酵素安全吗

自制酵素安全吗

存在霉菌感染的风险

因为水果酵素是采用的自然发酵的方法,在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中,水果表面的微生物组成是十分多样的。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他包括致病菌在内的微生物在蠢蠢欲动。一旦在制作的过程中稍有不慎,使得发酵过程中杂菌“占山为王”,这其中包括多种青霉、曲霉在内的霉菌,可以产生称作展青霉素(又称作棒曲霉素)的物质,对于被霉菌污染的水果制品(尤其是苹果)来说,其展青霉素含量可达每克1微克,按照“水果酵素”中果、水3:10的比例计算,每天饮用100毫升就已经接近甚至超过暂定每日最大摄入量了。展青霉素在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性,并且会对动物免疫系统具有抑制作用。

存在糖分超标的风险

很多女性都是想通过自制酵素来搭配减肥的效果,而实际上水果酵素在制作的过程要加入大量的糖,从网上信息看,糖、水果和水的比例从1:3:10~1:1:5不等。换句话说,“水果酵素”的含糖量在10%以上。如此多的糖在让口味变的“好喝”的同时,无形中增加了糖的摄入量,而这么大含量的糖分又何来减肥的功效。

存在亚硝酸盐超标风险

自制水果酵素会产生更多的亚硝酸盐,在乳酸菌发酵过程中,亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势,浓度峰值在1周左右时达到顶峰,随后下降。而一周左右是网上一些“水果酵素”推荐的饮用时间。虽然随着存放时间的延长,亚硝酸盐含量会下降,但增加的发酵时间则会增加其他物质的产生。

营养师提醒:水果酵素功效并不大

营养师表示水果酵素本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物,再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。它的成分组成,和酸菜汁或酒酿并没有本质差异。

“水果酵素”最大的卖点,就是宣称“酵素”能够起到“减肥”、“养颜”、“排毒”等功效。但实事是,想依靠“酵素”,或者说酶,来起到这些效果,只能是美好的想象。从前面分析已经得出,蛋白质在整个发酵液中的量就很低。别提按照传言中的“一天喝100毫升”,就算喝上一公斤的“水果酵素”,获得的总蛋白质也不过0.2g——还不如吃上一个中等大小的苹果。况且即使吃下了那少的可怜的酶,它也无法发挥其作用——由于它们缺乏保护,在通过消化道时,胃液和肠液中的蛋白酶就将它们斩为小段,化作寡肽和氨基酸被吸收了。

酵素减肥有效果吗

酵素是身体中不可或缺的成份。如果身体缺乏充足的酵素和营养,就无法转换成能量。而且,酵素有提高新陈代谢、帮助脂肪燃烧的优点,对想减肥的人来说,再适合也不过。

1、分解淀粉

实验证明酵素具有分解作用,把大分子分解为小分子,更有助于人体的吸收代谢。

2、溶解油脂

酵素中的脂肪酶可以将油脂溶解在水中,促进酯水解和酯交换,快速分解体内过多脂肪。

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